الخضروات الورقية الخضراء مثل: الخس، والبقدونس، والسبانخ، والكرنب تتميز بفوائد صحية جمّة، حيث يشير خبراء تغذية ألمان إلى أن هذه النباتات تعد كنزاً من المعادن والفيتامينات، حيث تزخر بالحديد وفيتامين "C" الذي يعمل على تقوية جهاز المناعة، وكذلك مجموعة فيتامينات "B" المهمة لصحة الأعصاب، كما تساعد تلك النباتات في ضبط مستوى السكر في الدم.
